CULINÁRIA Y GASTRONOMIA

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes — y la cocina española, con influencia morisca y con aporte traido del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, infuenciaron chefs franceses huidos en gran número de la revolución francesa. La influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros , fue también fundamental.

Principales características
El mestizaje cultural ha caracterizado la historia del Perú. En la excepcional gastronomía peruana existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país, ya desde 1850. La cocina clásica peruana es atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, un ingrediente gravitante. Muchos ajíes no son picantes y se usan para realzar el sabor de los alimentos.

La culinaria peruana está en constante evolución. Su inmensa variedad de platos tradicionales hace practicamente imposible establecer una lista resumida de platos representativos. Cada región conserva y desarrolla su riqueza culinaria, llegando hasta la alta gastronomía. A partir de 1990, la culinaria peruana se popularizó internacionalmente.

En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de América. Debido a la armonía de su sabor y a la rica variedad los alimentos empleados, la gastronomía peruana es cada vez más reconocida y premiada mundialmente.

Patrimonio cultural de la nación
En 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación, como una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú. Antes de esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural entre 1988 y 2007: el pisco, la pachamanca, el ceviche y el pisco sour.